कच्ची खाने की गलती तो नहीं कर रहे, इन 5 सब्जियों को पकाकर खाने से मिलते हैं दोगुने फायदे

raw vs cooked vegetables benefits: डाइट और फिटनेस के दौर में अक्सर सब्जियों को कच्चा सलाद बनाकर खाने को सबसे सेहतमंद विकल्प माना जाता है, लेकिन पोषण विज्ञान (न्यूट्रिशन साइंस) का नजरिया इस मामले में काफी अलग और चौंकाने वाला है। विशेषज्ञों के अनुसार, हर सब्जी कच्ची खाने के लिए मुफीद नहीं होती; कुछ विशेष सब्जियों को जब हल्की आंच पर पकाया, उबाला या भुना जाता है, तो उनकी सख्त सेल वॉल्स टूटती हैं और उनमें छिपे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर में ज्यादा आसानी से अवशोषित (Absorb) होने के लिए तैयार हो जाते हैं।

इतना ही नहीं, हल्की कुकिंग उन हानिकारक कंपाउंड्स और एंटी-न्यूट्रिएंट्स को भी निष्क्रिय कर देती है जो शरीर में आयरन और कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं। इसलिए इन सब्जियों का अधिकतम पोषण हासिल करने के लिए इन्हें कच्चा चबाने के बजाय हल्का पकाना कहीं ज्यादा फायदेमंद होता है।

इस फेहरिस्त में सबसे पहला नाम टमाटर का आता है। सलाद में कच्चा टमाटर खाना जितना आम है, इसे तेल में हल्का पकाकर खाना उससे कहीं ज्यादा पौष्टिक माना जाता है। दरअसल पकाने पर टमाटर में मौजूद ‘लाइकोपीन’ नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट तेजी से रिलीज होता है, जो दिल की सेहत को दुरुस्त रखने और पुरानी बीमारियों से लड़ने में अहम भूमिका निभाता है। यही कारण है कि कच्चे टमाटर के मुकाबले टमाटर का ताजा सूप, करी या होममेड सॉस शरीर को ज्यादा स्वास्थ्य लाभ पहुंचाते हैं।

दूसरा नाम गाजर का है, जिसे बचपन से आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए कच्चा खाने की सलाह दी जाती रही है। हालांकि गाजर में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला ‘बीटा कैरोटीन’ शरीर में जाकर तभी आसानी से विटामिन-ए में तब्दील होता है जब गाजर को हल्का पकाया या रोस्ट किया जाए। हल्की गर्माहट से सख्त गाजर मुलायम हो जाती है, जिससे पाचन तंत्र इसके पोषक तत्वों को तेजी से सोख लेता है और आंखों, त्वचा व इम्यूनिटी को पूरा लाभ मिलता है।

तीसरा जरूरी बदलाव बेल पेपर्स यानी लाल और पीली शिमला मिर्च को लेकर है, जिन्हें अक्सर बर्गर, पिज्जा या सलाद में कच्चा परोसा जाता है। जब इन रंगीन शिमला मिर्च को हल्का सा रोस्ट या सॉते किया जाता है, तो इनमें मौजूद ‘ल्यूटिन’ और ‘बीटा कैरोटीन’ जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स का स्तर बढ़ जाता है, जो आंखों की कोशिकाओं को सुरक्षित रखने के साथ-साथ सब्जी के स्वाद को भी नेचुरल मीठा बना देते हैं।

चौथी सब्जी बैंगन है, जिसे पकाने पर न केवल इसका गूदा कोमल होता है, बल्कि इसके खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स भी आसानी से पच जाते हैं। ध्यान रहे कि बैंगन के बैंगनी छिलके में ‘नासुनिन’ नामक दुर्लभ न्यूट्रिएंट होता है, इसलिए पकाते समय इसका छिलका उतारने की गलती बिल्कुल न करें। पांचवां नाम कद्दू का है, जिसके नारंगी रंग में भरपूर बीटा कैरोटीन मौजूद होता है।

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कद्दू को उबालकर, रोस्ट करके या इसका गाढ़ा सूप बनाकर पीने से इसके सभी एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर में पूरी तरह सक्रिय हो जाते हैं, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता और दृष्टि दोनों को जबर्दस्त फायदा पहुंचता है।